Receita de Gelado de Tiramisu Italiano - Oferecida por Musso-Spareparts.com
Do que é que precisa?
Receita para 720 gramas de gelado de Tiramisu
- 620 g de leite gordo
- 60 g de gemas de ovo
- 40 g de grãos de café
- 180 g de açúcar
- 100 g de queijo mascarpone
- 4 savoiardi (biscoitos palito)
- 2 g de goma de alfarroba
- cacau em pó sem açúcar
Modo de preparação
Aqueça o leite até começar a ferver ligeiramente. Moa o café grosseiramente e adicione-o ao leite; retire o tacho do lume. Deixe o café em infusão durante 5 minutos.
Entretanto, bata as gemas com o açúcar até obter um preparado suave e espumoso. Coe o leite para remover as borras de café e verta-o para um tacho. Adicione a mistura de ovos e açúcar, o mascarpone e a farinha de alfarroba. Verifique com um termómetro de cozinha se a mistura atinge uma temperatura de 85 °C (185 °F).
Retire o tacho do lume e deixe a mistura arrefecer, primeiro à temperatura ambiente e depois no frigorífico. Assim que estiver bem refrigerada, verta a mistura na máquina de gelados.
Ative as funções de arrefecimento e mistura e deixe a máquina trabalhar. Quando o gelado estiver quase pronto, esfarele 4 palitos la reine diretamente na taça. A textura do gelado deve conter pedaços de bolachas, por isso não misture demasiado. Sirva o gelado com uma camada generosa de cacau em pó sem açúcar.